Aus dem Mozzarella und den Tomaten je 8 Scheiben schneiden. Die Hanfnüsse mit dem Hanföl, etwas Salz und dem Parmesan zu einer Pesto mixen.

Am Teller den bunten Garnitursalat anrichten und die Tomaten und Mozzarellascheiben Dachziegelartig auflegen. Mit dem Hanfpesto beträufeln.